Ensalada fresquita con crema especial de calabaza

El sábado pasado estuvimos comiendo en Casa Pepa, en Santa Colomba de Somoza, un sitio ideal para dar largos paseos por sus paisajes tranquilos, su aire puro y la comida tan estupenda que tienen en la zona, no sólo el cocido Maragato, sino toda suerte de platos sanos, bien cocinados y exquisitos.

En Casa Pepa, aparte de una atención inmejorable y de probar una comida realizada con los mejores ingredientes, nos regalaron una mermelada casera de calabaza, que nos recomendaron mezclar con yogur y aceite de oliva virgen. Es ideal para platos con imaginación, así que después de pensar un poco se nos ocurrió ponerla en una ensalada. No temáis a nuestros experimentos; nuestros platos están hechos y contrastados por nuestros exigentes paladares, así que si nos seguís en nuestras andanzas culinarias nos os perdáis esta ensalada tan fresquita.

Ingredientes para dos personas: 

* Media pechuga de pollo en trocitos.
* Unas hojas de lechuga hoja de Roble.
*Un puñado de nueces.
* Un puñado de pasas.
* Medio aguacate.
*Sal y pimienta.
*Un yogur natural con o sin lactosa.
*Una cucharada colmada de mermelada de calabaza.
* Aceite de oliva virgen.
*Media manzana roja.
*Una cucharada pequeña de sésamo.

Se salpimentan los trozos de pechuga de pollo y se rebozan con harina de maíz y huevo. Se doran en la sartén y se dejan reposar.

Se mezcla la  mermelada de calabaza con un yogur  y dos cucharadas de aceite de oliva virgen hasta que quede más bien ligero. Cuando el pollo esté tibio se le añaden las hojas de lechuga, troceadas finas con un poco de aceite en spray y sal del Himalaya, las nueces, las pasas y el aguacate y la manzana cortados en trocitos. La salsa la podéis poner por encima o mezclar directamente con todos los ingredientes. Y se sirve en seguida porque esta es una ensalada tibia.

Nuestro Toque Rico y Sano: Podéis añadir un chorrito de crema de vinagre balsámico de Módena que le da un toque chic a la ensalada. Un poco de pimienta rosa le dará un contraste de lo más apropiado.

Propiedades del aguacate: el aguacate es una fruta excepcional por su alto contenido en grasas (15%) y bajo en azúcares (7%). También nos aporta buenas cantidades de fibra (5%) y sobre todo vitaminas y minerales. Esto hace que sea bueno para el sistema nervioso y también para prevenir enfermedades  cardíacas por su alto contenido en grasas monoinsasturadas (como las del aceite de oliva). También  es bueno para el pelo por su riqueza en ácidos grasos esenciales, magnesio, calcio y hierro. Además va con todo y está buenísimo. Pero si queréis adelgazar, cuidadito, no abuséis...

¿Sabíais que .... la lechuga Hoja de Roble debe su nombre a su similitud a las hojas del árbol con el mismo nombre, y algo curioso resulta que no se trata de una variedad de lechuga L. sativa, sino que pertenece a la familia de las achicorias?

Frase del día:

Tarta de almendra para quitar el sentido

Queridos seguidores de nuestro blog. ¡Hemos realizado un descubrimiento increíble! Con sólo cuatro ingredientes podéis hacer  una tarta riquísima y todo sin harina ni levadura. El origen de este sencillo pero exquisito postre estuvo en un experimento que hicimos para inventar un bizcocho a la antigua para nuestros amigos celíacos. El desencadenante del éxito fue el horno de mi madre, que como es prehistórico, sólo tiene tres posturas. Las cosas se hornean o por arriba o por abajo o por dos lados a la vez. Es decir la opción que en los hornos suelen ser dos rayas. Pensé que la tarta quedaría amorfa pero ¡Tachín! Quedó un postre suave y jugoso para quedar requetebién en cualquier ocasión. El baño que le dimos con limón, azúcar y naranja escarchada fue el punto final para que nos animáramos a compartir con vosotros este manjar.

¡Ah! y si nos os gusta el azúcar blanco lo podéis hacer con azúcar de abedul o xilitol Todos sabemos que comer azúcar en exceso no es bueno , pero también sabemos que de vez en cuando nos apetece algo rico y dulce y de comerlo, comerlo casero. 

Ingredientes:

* 150 g de almendra molida.

* 150 g de azúcar o xilitol.

* Tres huevos grandes.

* 150 g de mantequilla.

Conviene batir las claras y ponerlas al final montadas a punto de nieve para que quede más esponjosa. Mezcláis la almendra, añadís las yemas batidas con el azúcar, ponéis la mantequilla derretida a temperatura ambiente y finalmente añadís las claras.

Todo para el horno en un molde redondo de poca profundidad  a 180 grados.  No esperéis demasiado porque si se seca la almendra el sabor no es el mismo. Con quince minutos de sobra, así quedará jugosa.

Nuestro Toque: si queréis que quede perfecta podéis poner este baño...

* Medio limón (con su pulpa)

*Azúcar glass.

* Naranja confitada.

Mezcláis el zumo de medio limón con el azúcar glass. Cuando más pongáis más dulce estará. Cortáis unos trozos de naranja confitada u otra fruta que os parezca lo ponéis por encima. Ya veréis que buena pinta tiene en las fotos.

Propiedades de la almendra:

las almendras son un alimento muy nutritivo porque nos aportan gran cantidad de nutrientes, como proteínas, grasas de buena calidad, carbohidratos complejos, vitaminas antioxidantes y minerales. Las grasas que contienen son muy parecidas al aceite de oliva, el 80% de su contenido es ácido oleico, una grasa monoinsaturada muy sana y saludable. También contienen mucha fibra insoluble lo que les da un efecto laxante.

¿Sabíais que... la almendra, conocida como la reina de las rosas, constituye una de las fuentes de alimentación más antiguas del mundo, siendo ya mencionada en la Biblia 2000 años antes de Cristo?

Frases sobre la almendra:

Era inevitable: el olor de las almendras amargas le recordaba siempre el destino de los amores contrariados.

Gabriel García Márquez.

Olé, maestro!

Increíble solomillo con shiitakes al Pedro Ximénez.

Hola queridos fans, hoy hemos pensado que normalmente somos poco carnívoros pero como tenemos también seguidores ávidos de hincarle el diente a una buena pata de cordero, pues ahí va un plato con carne. No os sentiréis decepcionados  porque hemos encontrado la carne mas rica que paladar humano pueda imaginar: el solomillo IGP Ternera Asturiana. Así que os vamos  a proponer una receta exquisita, aunque un poco cara, todo hay que decirlo pero siempre podéis hacerla en ocasiones especiales, comidas familiares...para quedar bien, vamos. En ella combinamos lo mejor de la ternera asturiana, con una de las mejores setas de cultivo. Son fáciles de encontrar y a nosotros nos encantan: el shiitake. Ojo con este plato que cuando uno se acostumbra al solomillo rico rico, no hay quien de vuelta atrás...
Al lío...

Ingredientes:
*4 filetes de solomillo de ternera asturiana.
*300 g. de Shiitake.
*1 diente de ajo.
*1 chalota.
*1 vaso pequeño de caldo de carne.
*Brandy.
*Pedro Ximénez.
*Sal del Himalaya.
*Pimienta.
*Aceite de oliva virgen extra.
*Pimientos del piquillo.

Doráis brevemente los filetes de solomillo, previamente salpimentados, en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veáis que la carne está un poco dorada, la reserváis. En la misma sartén (con un poco más de aceite) pocháis la chalota y el ajo picados finamente. Cuando están ya un poco dorados añadís los shiitakes cortados en tiras y saláis. Los dejáis que se hagan unos minutos y cuando estén, volvéis a poner los filetes en la sartén y echáis un chorrito de brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y añadís un poco de caldo de carne de manera que quede al nivel de los filetes. Lo dejamos a fuego lento unos 3 ó 4 minutos, momento en el que añadís un chorrito de Pedro Xímenez a voluntad y dejamos hacerse otros 2 ó 3 minutos. Exquisitos!!!!!!!!!

Nuestro Toque Rico y Sano: justo después de añadir el Pedro Ximénez, podemos ponerles encima a los filetes unas tiras de pimientos del piquillo o de pimientos morrones asados.

El Shiitake es una seta del este asiático. Su importancia en la cocina japonesa es esencial, siendo junto al maitake uno de los hongos más apreciados. Además de sus excelentes cualidades gastronómicas tiene muchas propiedades medicinales, de las que os destacamos alguna:
-Se está usando como tratamiento en enfermos de cáncer asociado al maitake y al reishi (otros hongos), ya que aumentan las defensas.
-Al subir las defensas, también es adecuado en la prevención de enfermedades respiratorias.
-Reduce los niveles de colesterol.
-Al controlar los niveles de azúcar en sangre, también es adecuado su uso en la diabetes y en la fatiga crónica.

¿Sabíais qué... el Pedro Xímenez, un vino generoso andaluz está hecho con un tipo de uvas que lleva su mismo nombre? El vino se realiza a partir de pasas de Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.
Frase del día: teniendo en cuenta que usamos un vino dulce con un largo proceso de envejecimiento, consideramos muy adecuado el siguiente comentario:

Tortilla alternativa.

Hola queridos seguidores: si alguna vez pensasteis que ya lo habíais visto todo, aquí tenéis una tortilla que, aunque os pueda parecer extraña a priori, es muy rica y fácil de hacer, bueno como casi todos nuestros platos. No nos parecía muy atractivo probar los nabos, pero no hemos tenido más remedio que alabar un plato tan humilde como sano y bajo en calorías. Además si seguís una dieta baja en hidratos de carbono, os va a gustar la receta un montón. La tortilla de patata está muy rica pero todos sabemos que no debamos abusas, así que...si vigiláis el peso, hala, a por nabos al mercado. Pasamos así de los 110 kcal. por cada 200 g. de patata, a la cantidad de 54 kcal. que tienen los nabos. ¡¡¡Qué más se puede pedir sin renunciar a un sabor distinto pero ricoooooo!!!.

Ingredientes para dos personas:
*350 g. de nabos.
*3 huevos.
*Aceite de oliva virgen.
*Sal del Himalaya.
*Tres lonchas de pechuga de pavo picada fina.
*Dos lonchas de queso con o sin lactosa.
*Pimienta negra.
*Una pizca de nuez moscada.

Una vez pelados los nabos, tenemos varias formas de cocinarlos. Podemos cocerlos enteros en agua con sal hasta que estén blanditos, cortarlos luego en láminas finas y darles un par de minutos de fritura en aceite caliente. Pero si tenéis prisa, lo más rápido es picar los nabos en crudo en láminas finas y las ponéis en un recipiente para microondas con la sal y una cucharada de aceite y las hacéis en dos minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo sacáis el recipiente del microondas, revolvéis los nabos y lo volvéis a meter en el microondas. Repetís esta operación hasta que los nabos estén blanditos (unos 8 minutos de microondas, dependiendo del micro).
Una vez tenéis hechos los nabos, batís los huevos en un bol con un poco de sal y el pavo y lo mezcláis todo. Si os gustan tanto las especias como a nosotros, aquí podéis echar un poco de pimienta y de nuez moscada, que le dan un toque peculiar a esta tortilla. Revolvemos bien para que se mezclen y los echamos en una sartén que ya tendremos al fuego con un poco de aceite y la cuajamos por un lado. Le damos la vuelta y la cuajamos un par de minutos por el otro, ¡¡¡et voilá!!!.

Nuestro toque : si os gusta la tortilla con queso, podéis añadir por encima una lonchas que al fundirse dan un sabor excelente o añadirlo rayado. Como siempre la mejor opción es el Parmesano. No encanta Yum Yum...

Los nabos son unas plantas de la familia de las crucíferas (brécol, repollo, mostaza, etc.). Estas plantas son ricas en glucosinolatos, lo que las hace protectoras frente a varios tipos de cáncer: mama, pulmón, colon, recto y próstata. También son ricos en selenio (antienvejecimiento), vitamina C (antioxidante) y potasio (diurético). Además su baja carga calórica, los hace ideales para sustituir a la patata en dietas de adelgazamiento.

¿Sabíais qué... la tortilla de patata se originó en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, durante el siglo XVIII. En concreto, se habla de 1798 como el año de su invención, y se atribuye ésta a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata?

Frase del día: "Cuando tú has visto que existen otros estados de percepción diferentes del que te produce el consumo de la tortilla de patatas entonces entiendes mejor lo que hay después de la vida."

                                                                                                         Luis Racionero