Tarta de frambuesa y avellana

Hola queridos fans. Tenemos buenas noticias: ¡En el segundo concurso de frutos rojos de Villaviciosa, volvimos a resultar ganadores! 

Qué emoción, dos años consecutivos... 

Este verano hemos hecho bastantes experimentos con el tema dulce, así que las próximas recetas que os encontréis tendrán como protagonistas postres para todo tipo de ocasiones. Como nuestro blog se caracteriza por realizar platos sanos y sencillos, avisamos que esta no es una receta para hacer rápido sino todo lo contrario, es laboriosa y hay que armarse de paciencia, pero...un día es un día. No hay atajo sin trabajo.

Ahí va...

Para el bizcocho:

3 huevos.

110 gramos de azúcar.

110 gramos de harina.

1 chorrito de esencia de vainilla.
Batimos el azúcar con los huevos hasta que monten. Añadimos el harina con la levadura y la esencia de vainilla y mezclamos.

Ponemos en horno precalentado a 180º C durante 25-30 minutos.

Después de enfriar, cortamos dos rebanadas finas.

Para la mousse de avellana

2 Claras.

100 g de azúcar.

25 cm³de agua (25 gramos).

80 gramos de avellanas picadas.

150 gramos de queso mascarpone.

1,5 hojas de gelatina.

A ello y con calma:
Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar.

Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén montadas añadimos el almíbar (aún caliente) poco a poco y sin dejar de batir. Añadimos las hojas de gelatina, las avellanas y por último el mascarpone.

Para la mousse de frambuesa

2 claras.

150 gramos de mermelada de frambuesa.

2 hojas de gelatina.

75 gramos de mascarpone.

Hidratamos la gelatina.

Montamos las claras a punto de nieve.

Calentamos la mermelada y le añadimos las hojas de gelatina. Cuando estén disueltas, añadimos poco a poco a las claras. Luego añadimos el mascarpone.

Para el glaseado

2 cucharadas de mermelada de frambuesa.

1 chorrito de agua.

1 hoja de gelatina.

Hidratamos la gelatina.Ponemos al fuego la mermelada con el agua, le añadimos la gelatina y revolvemos hasta que se disuelva.

Montaje

En un molde desmontable ponemos en el fondo una rodaja de bizcocho y la remojamos con una mezcla de vino dulce y mermelada de frambuesa. Ponemos encima la cantidad de mousse de avellana que queramos. Llevamos a la nevera para que cuaje

Ponemos encima de la mousse de avellana otro disco de bizcocho y lo empapamos. Lo cubrimos con la mousse de frambuesa.

Metemos en la nevera para que endurezca.

Le añadimos por encima el glaseado y decoramos con frambuesas frescas. Volvemos a meter en la nevera. Si la dejamos una noche entera en la nevera está más rica porque se van contrastando más los sabores.