EL REY BIZCOCHO I

La próxima semana estamos de cumpleaños. Para celebrar semejante evento hemos hecho un bizcocho y lo hemos decorado. Lo bautizamos como Tarta Mont Blanc por razones que enseguida veréis.

Lo primero el bizcocho. Soy una experta en bizcochos, los he hecho con mantequilla, con margarina, con aceite de girasol, de oliva, de lino, con harina integral, normal, con azúcar morena, con miel, tiernos, apelmazados, siempre innovando y siempre buscando el bizcocho por excelencia. Un rollo. Buscar la perfección pastelera puede ser una ardua labor, así que un día mi madre me dijo: “Ya está, este es el bizcocho, está perfecto, no sigas buscando, rompe las recetas anteriores y deja de marear “. Hacer de conejillo de Indias puede también ser cansado, así que hice caso a mi madre y aquí está la receta que nunca me ha fallado.

Ingredientes:

*Dos yogures de limón.

*Tres huevos.

*Tres medidas de yogur de azúcar blanca.

*Un medida de yogur de maicena.

*Dos medidas de yogur de harina.

*125 g de mantequilla.

*Un sobre de levadura.

*Un poco de ralladura de limón.

Manos a la obra.

Separamos las claras de las yemas y ponemos las claras en un recipiente donde las podamos montar. Se mezclan las yemas con el azúcar hasta tener una pasta cremosa, se añaden los yogures y se sigue removiendo, se pone  la mantequilla derretida y finalmente  las dos harinas tamizadas con la levadura. Batimos las claras a punto de nieve y as añadimos al final para que quede más suave.Y al horno precalentado a 180 grados una media hora o cuarenta minutos.

Consejo Kirico: hoy  vamos a reflexionar sobre el mundo de los bizcochos.

1. No es buena idea hacer un bizcocho para rellenar en un molde demasiado alto.

2. No seáis curiosones y abráis el horno cada poco para ver como va la obra maestra porque lo fastidiareis. Cuando el sentido común os dice que tiene buen color, lo pincháis con una aguja larga y si no sale un pegote, la cosa va bien.

3. La mantequilla mejor dejarla a temperatura ambiente para que se ablande. No la pongáis en el microondas a la enésima potencia. Los bizcochos requieren tranquilidad y si lo hacéis rápido se resienten. Fijaros.

Y esto es todo amigos.

Si nos seguís un poco, os daréis cuenta que esta es la primera receta que hacemos con harina de trigo. Si sois intolerantes al gluten podéis cambiar la harina de trigo por otra de arroz, garbanzos...  

Nuestro Toque: podéis añadir (de no cubrirlo) pasas o trozos de dátiles. nueces...lo que os guste.

 ¿Sabíais que ...el yogur data del año 6000 antes de Cristo y que sus propiedades son restauradoras de la flora intestinal?
Frase del día: lo mejor para huir de la tentación es hacerlo despacio, para que te pueda alcanzar.

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El REY BIZCOCHO II (Así bautizado como tarta Mont Blanc)

Si os gustó la receta del bizcocho y os animáis a decorarlo ahí van unos consejos.
Como somos prácticos y nuestro lema en que las cosas no sean L& L (lentas y laboriosas) os aconsejamos que hagáis la crema pastelera solo si estáis muy motivados. Hay montones de natillas y cremas en el mercado que podéis utilizar que están muy buenas. Nosotros hicimos la crema casera porque la ocasión lo requería y nos gusta el tema así que si hay tiempo y ganas esta es la receta.
Ingredientes:

*Azúcar, 125 gramos
* Leche entera, medio litro.
* Cuatro huevos grandes.
* Esencia de vainilla, media cucharadita.
* Maicena, 50 gramos.

A ello:

Se ponen los huevos en un bol grande. Batimos unos segundos  y añadimos el azúcar. Batimos otra vez y añadimos la leche y la maicena. Para terminar se pone la vainilla. Podéis hacerlo a mano o con un robot de cocina. Se pone todo en un cazo  a fuego lento y cuando empiece a calentar, cogemos una cuchara de madera para evitar que se pegue. Mantenemos el fuego constante hasta que la crema esté suave y espesa. Normalmente con seis minutos bastará.

Dejamos la crema enfriar, partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos. También lo cubrimos por el exterior para que estuviera más jugoso.

Aquí llega la segunda parte.
Si hacéis la crema casera os sobrarán cuatro claras y las podéis utilizar para el adorno;
Es muy sencillo, batidora de claras o a mano, unas gotas de limón y azúcar al gusto. Si escogisteis la versión fácil, compráis en el súper las claras separadas y hacéis lo propio. Se cubre  para hasta que no quede ni rastro de bizcocho y a comer.

Y esto es todo amigos, si nos seguís esperamos cumplir el año con recetas ricas ricas.

Nuestro Toque : Lo bueno de esta tarta es que nadie dudará de que es casera. Tiene una pinta muy original y el sabor es excelente. Nosotros remojamos lel  del bizcocho con Pedro Ximénez, que le da un toque inconfundible.
¿Sabíais qué... la clara de huevo es muy rica en proteinas de alta calidad, vitamina E y vitaminas del grupo B?

Frase del día: está sacada de la película "Las Horas"
“- Le haremos un pastel para demostrarle que lo queremos.
- ¿De otra forma no sabrá que lo queremos?
- Así es.”

Dátiles y ciruelas rellenas para un tentempié saludable.

¿Qué tenéis por delante una jornada maratoniana de ocho horas y necesitáis un desayuno potente? ¿Qué vais a esquiar/ correr/ limpiar la casa y queréis algo para media mañana? ¿Qué vais a tomar un té/café y os apetece algo dulce pero no un croissant cualquiera lleno de grasas hidrogenadas, azucares inútiles y harinas empobrecidas?

Solución: unos tentempiés que se hacen en cinco minutos, tienen azucares naturales y la energía de los buenos alimentos.

Los ingredientes son:

Primer tentempié:

*Dátiles grandes. Con dos por persona tenéis de sobra.

*Crema de castañas. Se vende ya hecha en tarros. 

*Nueces peladas. Con una rellenáis dos dátiles.

*Sésamo.

Abrís los dátiles y les quitáis el hueso, añadís la crema de castañas, ponéis la nuez encima y el sésamo que os parezca. Podéis alternar con otros frutos secos (sobre todo si hay invitados y queréis dar colorido al plato) y poner almendras, avellanas, nueces de Brasil...

La crema de castañas la ponemos ya hecha porque simplifica mucho la receta. Ya sabéis que aparte de cocinar sano y rico, también hay que salir a hacer la fotosíntesis y tener vida social, así que no os compliquéis demasiado la vida y a no ser que seáis unos cocinillas o que ya la tengáis preparada por alguna ocasión especial o porque no podáis tomar azúcar, no os merece la pena.

Segundo tentempié:

*Ciruelas secas.

* Mermelada de naranja al Cointreau.

*Canela.

*Sésamo.

Ponéis en un plato de postre las ciruelas, les quitáis el hueso, añadís la mermelada de naranja (va muy bien porque contrasta) y canela al gusto.

En seis minutos ya está todo. Y mejor que abrir unas patatas fritas.

Nuestro Toque: podéis remojar la noche antes los dátiles y las ciruelas en vuestro licor favorito. El nuestro es el Pedro Ximénez.
 

Una de las mayores bondades de las ciruelas pasas es que mantienen el intestino saludable, ya que poseen una propiedad laxante muy beneficiosa que ayuda a eliminar toxinas del intestino, y si el intestino está saludable, todo el cuerpo  lo estará.  Cada vez que coméis  dos o tres ciruelas pasas, estáis ayudando a evacuar cantidad de toxinas alojadas en el cuerpo. Además tienen un montón de antioxidantes que rejuvenecen tejidos, reparan células y órganos dañados y ayudan a prevenir la piel envejecida. Estos antioxidantes también ayudan a proteger las membranas de las células cerebrales.

El gran contenido de fibra que poseen las ciruelas disminuye la velocidad con la que el azúcar se absorbe por el cuerpo, lo cual no solo permite al organismo regular los niveles de azúcar en la sangre de forma más equilibrada, sino que además estimula la producción de insulina. Además de  ayudar a una excelente digestión, las ciruelas pasan  dan la sensación de saciedad  Para esto, es muy importante que se  coman las ciruelas 30 minutos antes de comer, dos o tres,  ayudaran a no comer tanto y a que la digestión sea  la correcta.

¿Sabíais que ... la castaña es un alimento súper energético ideal para apaciguar el hambre en los días fríos de otoño e invierno?
Frase del día: 

 

Marisco con sorpresa de legumbres

Nos encanta llegar a casa muertos de hambre y de frío y encontrar la olla llena de suculentos garbanzos. Si queréis  hacerlos de manera distinta para variar aquí tenéis una receta muy buena con unos garbanzos que compramos en Potes. A propósito, si pasáis por allí, el cocido montañés está para resucitar...

Ingredientes para cuatro personas:

*350 g de garbanzos pequeños.

*Una lata de bonito.

*Un frasco de fritada de tomate.

*Un cuarto de litro de caldo de verduras.

*Tres cucharadas de aceite de olivan virgen.

*Medio pimiento rojo.

*Una cebolla pequeña.

*Un diente de ajo.

*300 g de gambas ya cocidas.

*300 g de almejas.

*Cuatro langostinos grandes.

*Una cayena.

*Sal rosa del Himalaya.

*Una cucharadita de pimentón dulce.

Procedemos:

Se ponen los garbanzos a remojo el día antes. Vital. Picamos fino el ajo, la cebolla y el pimiento, añadimos la cayena y sofreímos, poniendo el pimentón dulce al final. Abrimos una lata de bonito, la mezclamos con la fritada de tomate y lo añadimos todo al guiso. Después ponemos las almejas en la olla y cuando empiecen a abrirse, añadimos los garbanzos (sin el agua del remojo) los langostinos y el caldo de verduras. Dependiendo de la olla rápida se harán antes o después. Tener cuidado si nunca los hicisteis porque algunas ollas dicen que en cinco minutos están listos pero nuestra experiencia dice que si no queréis comer perdigones, mejor os aseguráis antes con un cocido de garbanzos. Por si acaso...

La sal podéis ponerla al final cuando ya estén hechos y así vais probando el punto que os gusta. Las gambas ya cocidas se añaden antes de servir ya peladas.

Y aquí está la foto del guiso TACHIN...

El garbanzo es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

Nuestro Toque : si queréis poner tres en uno, en vez de sal, cayena y pimentón, añadís sal con pimentón picante, una delicatessen que encontrareis en tiendas especiales o en el Corte Inglés.

¿Sabíais que... una de las características de los garbanzos es su elevada riqueza en lecitina, que ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos?

Y por último la frase del día: un garbanzo no hace granero pero ayuda al compañero.

No es muy original pero los garbanzos tuvieron tan mala prensa durante tanto tiempo...

Ensalada de endivias con granada

Como somos unos fanáticos de estas amargas verduritas, vamos a poneros otra receta, esta vez con los cuatro sabores básicos. Creo que son cinco pero el último es un poco rarito.

Ingredientes para dos personas:

*Tres endivias.

*Queso Edam Holandés cortado en dados pequeños.

*Cuatro cucharadas de mermelada de higos.

*Un chorrito de vino dulce. El Pedro Ximénez va estupendamente.

*Sésamo al gusto.

*Aceite de oliva virgen.

*Un chorrito de vinagre de manzana.

*Media granada grande.

*Sal

¿Preparados?

Se ponen las endivias en una fuente como si fueran una flor, se rocían con aceite de oliva en spray para que queden bien cubiertas. Mezclamos la mermelada con el vino dulce y las rellenamos. En cada hoja ponemos uno o dos dados del queso holandés y lo cubrimos con sésamo. Finalmente echamos un chorrito de vinagre para obtener el contraste deseado. Se hacen en un pis pas y están requetebuenas.

Nosotros teníamos granada del día antes y decidimos poner también un poco por encima. Gran acierto: además de adornar, los granos de la granada dan frescor a la ensalada. UMMMM... hemos comido dos platos.

Como ya sabéis de las delicadas y sanas propiedades de las endivias, hoy os contaremos que los higos son muy ligeros porque contienen un fermento digestivo y un alto contenido en fibra que mejora el tránsito intestinal. Además aportan potasio, magnesio, calcio y vitaminas A, B1, B2, B3 y C. Contienen un 80% de agua e hidratos de carbono como  sacarosa, fructosa y glucosa.

Nuestro Toque : hoy vamos a estrenar unos copos de sal con pimentón rosa que nos han regalado por navidad.

¿Sabíais que... la granada es un potente diurético por lo que resulta muy útil para las personas que necesitan eliminar líquidos?
La frase del día es de Manuel Vincent.
Comerse un higo chumbo junto a una tapia encalada y saber íntimamente que el azar es una de las formas que adopta la luz del sol cada día, eso modela nuestra felicidad.

Hala, a comer sano y a ser felices, con higuera o sin ella.

Pudin de manzana y nueces al Pedro Ximénez

Esta tarta siempre sale bien; como no lleva harina ni mantequilla, es muy ligera y a no ser que la tengáis en el horno muuucho tiempo, siempre estará jugosa.
Dos  puntualizaciones:
1. Las nueces escogedlas de la zona y con cáscara, las de California  no nos convencen; sabemos que es latroso pelarlas pero...no hay color.
2. Las manzanas Golden no dan buen resultado en ciertos postres porque son bastante insípidas. (¿Manías?)

Ahí va la recetaaaaaaaaaaa...
*Cuatro manzanas grandes.
* Una copa de Pedro Jiménez, si preferís Coñac u otro licor ...
* Un vaso de azúcar moreno.
*La misma cantidad de leche que de licor (nosotros utilizamos leche de arroz, es dulce y ligera).
* Tres huevos (si son camperos o ecológicos mejor).
* Cien gramos de nueces. Una vez peladas las aplastáis un poco; mejor que quede alguna en cuartos para encontrar el efecto crujiente sorpresa.

*Cortamos las manzanas en trozos pequeños y las ponemos a cocer con el azúcar y el licor. Cuando tengamos un puré fino (meter batidora si os apetece) le añadimos la leche, los huevos y las nueces.
Y... todo al horno (180 grados) una media hora. Cuando enfríe lo guardáis  en la nevera y después de unas horas estará mucho más rica.
Hay postres que hay que servir al instante y los hay que están mejor después de una horas, cuando los sabores se mezclan y reposan.

¿Sabíais que...Pedro Ximénez es un vino que se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol?  Va estupendamente para elaborar salsa para  carnes, postres...

Como dijo José Martí: "A veces la sencillez es la grandeza". 

Fideos de arroz con pollo y calabacín

                       

Este plato, como todos los que intentamos compartir con vosotros es sencillo y muy sano. La salsa Gloucestershire da un sabor muy rico a los platos de pasta, al arroz frito, a la carne...bueno que si nunca la probasteis este puede ser el momento de hacer un gran descubrimiento.

Ingredientes:

*Un paquete de Glass Noodles (en español los encontráis como fideos de cristal o fideos de soja).

* 100 g. de pollo.

*Salsa Perrins o  Gloucestershire que es lo mismo.

*Medio calabacín.

*Un puñado de piñones/almendras crudas.

*Sal rosa del Himalaya.

*Aceite de oliva virgen.

*Una cayena.

*Un diente de ajo.

*Media cebolla.

*Un huevo.

*Un poco de sésamo.

A ello: si tenéis un Wok, perfecto. Si no una sartén un poco honda valdrá.

1. Preparamos los noodles como dicen las instrucciones.(Se hacen rápidamente).

2.Tostamos en el wok las almendras/piñones, añadimos el ajo y la cebolla con la cayena y el calabacín en dados y salteamos con un chorro de aceite a fuego muy fuerte. Añadimos el pollo en tiras y cuando esté todo listo, ponemos el  huevo una vez batido. Revolvemos hasta que cuaje el huevo y finalmente añadimos los noodles y la salsa Perrins. Toque de sésamo y listo, Calisto!

Y ahora una pequeña explicación sobre una salsa que nos encanta: la salsa Worcestershire o simplemente salsa Perrins, es un condimento líquido fermentado usado en salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora con vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua,  pimentón, salsa de soja, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, vino, clavo de olor y ajo. Es un exquisito y sano potenciador del sabor y así se evita el glutamato.

Nuestro Toque : para salar este plato hay dos opciones. O bien añadís sal cuando el calabacín esté ya cocido  o bien añadís salsa de soja al finalizar el salteado. Esta salsa le da un toque chino que os puede gustar.

¿Sabíais que el sésamo contiene más calcio que la leche? 25g. de sésamo cubren el 30% de calcio de las necesidades diarias.

Frase del día. Como dice el proverbio chino: comer bien, es alcanzar el cielo.

Panecillos sin gluten

¿Hay algo más rico que el pan? Un pincho de tortilla recién hecho media mañana puede entrar en las siete maravillas culinarias del mundo, pero como no todo el mundo tolera bien el gluten, ponemos una receta para todos los públicos y tan contentos.

Si pensáis que hacer pan es pesado y farragoso ¡olvidarlo al instante! Solo hay que dejar que repose la masa una hora. Y mientras que esté en el horno se puede aprovechar y cocinar o recoger por ahí, así que ...¡Manos a la masa!.

Ingredientes:

*410 g. de harina panificable sin gluten.

*240 ml. de agua.

*Un sobre de levadura de panadería liofilizada. (La hay en cualquier súper).

*90 g. de mantequilla.

*40 g. de azúcar.

*Un huevo para pintar.

*Una pizca de sal.
Se pone el agua templada, el azúcar, la levadura y la sal en un bol y se revuelve con una espátula. En otro bol, ponemos la harina y  la mantequilla en dados pequeños ( a temperatura ambiente). Se mezcla todo y se empieza a amasar, primero en el bol y cuando coja consistencia en una mesa. Después de diez minutos dividimos la masa en ocho porciones. Cubrimos la bandeja del horno con papel especial para que no se peguen y los ponemos a reposar  cincuenta minutos. (Nunca en la nevera). Antes de meterlos en el horno, se pintan con huevo batido y se dejan unos veinticinco minutos en el horno a 200 grados.
Y ya están; ricos, tiernos, sanos y sabrosos!!!!!! 

Estos panecillos están estupendos para hacer pinchos con guacamole, queso y anchoas, tortilla y recién hechos son súper esponjosos.

Nuestro Toque : nosotros le ponemos a la masa unas uvas pasas y semillas de sésamo tostado por encima. Si queréis que estén tipo bollitos dulces, ponéis más azúcar y listo.

¿Sabíais que más de 450.000 personas son celíacas en nuestro país?

Y como decía Graham Greene: el mejor olor, el del pan; el mejor sabor, el de la sal; el mejor amor, el de los niños.

Arroz frito con piñones y atún rodeado de tierno brécol (o como hacer una comida completa y rápida en diez minutos)

¿Hicisteis arroz blanco y os sobró? Somos los reyes del reciclaje culinario. Nunca tiramos nada: hasta las sobras más insignificantes se pueden reutilizar con un poco de imaginación, ahorramos y nos hacemos conscientes de lo afortunados que somos por poder comer de todo y en abundancia.

Ingredientes: según los comensales se pone más o menos arroz. Esta receta es para dos personas.

*Arroz blanco.

*Un brécol normal.

*Una lata de atún en aceite de oliva.

*Un puñado de piñones.

*Salsa de tomate.

*Una guindilla.

*Aceite de oliva.

*Medio diente de ajo.

Mientras hacemos el brécol al vapor (tres minutos) ponemos en una sartén los piñones a tostar, añadimos el atún bien desmenuzado y la salsa de tomate con la cayena y el ajo bien picado. Se sofríe todo y en un minuto añadimos el arroz.

Sacamos el brécol y lo rociamos con aceite de oliva en spray y le añadimos sal del Himalaya. Hacemos un círculo y en el medio ponemos el arroz.

Nuestro Toque: nosotros en la receta de la foto añadimos unos berberechos.

Hoy toca hablar de los piñones. Si nos seguís os habréis dado cuenta que nos encanta utilizar piñones en muchas recetas. Dan un sabor muy rico a un montón de platos y al ser un alimento rico en magnesio, es muy beneficioso para el sistema muscular y el sistema nervioso. Es muy aconsejable para aquellas personas que sufren osteoporosis, ya que refuerza los huesos y los dientes. El magnesio también ofrece beneficios al sistema cardiovascular, porque protege los vasos sanguíneos actuando como vasodilatador, manteniendo estable el ritmo cardíaco y la presión arterial. Así que ya sabéis, el toque piñón que no falte.

¿Sabíais que...todos los años se producen en todo el mundo unos 356 millones de toneladas de arroz?

Frase del día; si serán buenos los piñones que los niños desde tiempos inmemoriales dicen esta frasecilla: chincha rabiña, que tengo una piña, que tiene piñones ¡y tú no los comes!